Come usare la bilancia da cucina passo passo

Come si usa la bilancia da cucina?

Metti una ciotola vuota sulla bilancia, premi tara, poi aggiungi il cibo e annota i grammi che compaiono. Questo è tutto il metodo per usare la bilancia da cucina. Non serve pesare gli alimenti da soli: la tara azzera il display, quindi il peso della ciotola non viene mai contato. Il numero da annotare è in grammi. I grammi per le calorie ogni 100 g dell'alimento ti danno le calorie.

Il cibo deve stare da solo sulla bilancia?

No. È il dubbio che blocca quasi tutti quando aprono la scatola di una bilancia nuova.

Una bilancia legge il peso totale di ciò che ha sopra in quel momento. Se prima la azzeri con la ciotola vuota, il display ignora già la ciotola. Aggiungi il riso e vedi il peso del solo riso, non di riso più ciotola.

È ciò che fa il tasto tara. Secondo il manuale della RENPHO Smart Nutrition Scale, appoggiare un contenitore vuoto sulla bilancia e premere tara riporta il display a zero. Da quel momento la bilancia misura solo ciò che aggiungi dopo.

Quindi il cibo non deve uscire dal contenitore per essere pesato bene. Una ciotola, una bilancia.

Come pesare un pasto intero senza fare calcoli?

La tara azzera il display nel momento in cui la premi. Niente ti impedisce di premerla di nuovo quando in ciotola c'è già un alimento. Ecco la sequenza per un piatto con tre alimenti:

1. Metti la ciotola vuota sulla bilancia e premi tara. Il display segna 0.
2. Aggiungi il riso. Leggi i grammi e annotali.
3. Premi di nuovo tara. Il display torna a 0, ignorando il riso già presente.
4. Aggiungi il pollo. Leggi e annota solo i suoi grammi.
5. Premi tara una terza volta. Aggiungi le verdure e annota anche quel numero.

Non è una funzione a parte. È la stessa azzeratura della sezione precedente, usata una volta per alimento. Ogni lettura mostra solo l'alimento nuovo, perché l'ultima pressione della tara ha cancellato tutto ciò che c'era prima.

Ti porti dietro solo i grammi. Cerchi le calorie ogni 100 g di ciascun alimento e moltiplichi, come vedremo più avanti. Un piatto con tre ingredienti diventa tre pressioni della tara e tre numeri, non una serie di pesate separate.

Come pesare qualcosa che sta in un vasetto o in una bottiglia?

Burro di arachidi, olio e miele non si possono tarare in una ciotola allo stesso modo. Prima di prenderne non sai quanto ne prenderai. La soluzione è pesare al contrario.

Metti il vasetto intero sulla bilancia e annota il peso. Prendi il tuo cucchiaio. Rimetti il vasetto sulla bilancia e annota il nuovo peso, più basso. La differenza è esattamente ciò che è uscito dal vasetto, perché nient'altro è cambiato.

Così eviti il problema della forma del cucchiaio. Il cucchiaio non ti dice quanto c'è sopra. Il calo di peso del vasetto sì. Lo stesso trucco vale per una bottiglia d'olio o per un flacone di miele: pesi prima, pesi dopo, sottrai.

Per questo metodo non serve la tara. Puoi usarla se preferisci leggere il calo come numero positivo. In ogni caso viene misurato solo il cibo uscito dal contenitore, e con precisione.

Quante calorie ha un cucchiaio di burro di arachidi?

Un esempio svolto, con i dati ufficiali di USDA per questo alimento. USDA FoodData Central riporta il burro di arachidi liscio, salato, a 597 kcal ogni 100 g. Lo stesso record indica come misura casalinga che un cucchiaio equivale a 32 g.

Sia i 32 g del cucchiaio sia le 597 kcal arrivano dallo stesso record USDA. I 45 g del cucchiaio colmo sono un dato illustrativo, non misurato. Mostrano come può essere una porzione generosa accanto alla misura rasa di USDA.

Il calcolo: 32 g x 597 / 100 = 191,04 kcal, arrotondate a 191. Per il cucchiaio colmo illustrativo: 45 g x 597 / 100 = 269 kcal. Sono 78 kcal di differenza per una sola cucchiaiata in più, senza cambiare l'alimento. Ecco perché il metodo vasetto più bilancia conta: sostituisce un'ipotesi sulla forma del cucchiaio con un numero che la bilancia ti ha già dato.

Quanto sono precisi tazze e cucchiai rispetto alla bilancia?

Le misure casalinghe sbagliano più spesso di quanto centrino. Lo dice uno studio.

Gibson e colleghi (2016), sul Journal of Nutritional Science, hanno testato 67 persone che stimavano porzioni già pesate usando misure casalinghe, su diversi tipi di alimenti, compreso uno da spalmare. Tra gli alimenti di forma geometrica provati in questo modo, solo il 29% delle stime è rimasto entro il 25% del valore pesato reale. Appena l'8% è rimasto entro il 10%.

In quel gruppo, circa sette stime su dieci con le misure casalinghe hanno sbagliato di oltre un quarto. La lettura della bilancia non ha questa incertezza, perché non è un'ipotesi su quanto sia pieno un cucchiaio o una tazza.

Questo non significa che ogni cucchiaiata in ogni cucina sbagli di tanto. Lo studio descrive gli alimenti e le condizioni provati dal gruppo di Gibson. Mostra però che la geometria di tazze e cucchiai, cioè quanto è compresso ciò che contengono, è una fonte di errore che la bilancia elimina.

Pesare il pollo crudo e poi cercare un valore del pollo cotto mescola due numeri diversi nello stesso modo. La cottura cambia il peso senza cambiare le calorie totali, quindi il valore per 100 g cambia. Guarda il calcolo su pesare il cibo crudo o cotto svolto passo passo.

Cosa rovina in silenzio il conteggio delle calorie?

Alcune abitudini annullano tutto quanto detto sopra:

• Non saltare la tara tra un alimento e l'altro. Se la salti, il peso del secondo alimento include il primo e ogni registrazione successiva è sbagliata.
• Non prendere dal vasetto a occhio. Il cucchiaio colmo illustrativo da 45 g mostra quanto una stima può allontanarsi dai 32 g del cucchiaio misurato da USDA.
• Non lasciare sulla bilancia coperchi o utensili senza considerarli. Una tara premuta con il peso del contenitore sbagliato porta quell'errore in ogni alimento aggiunto dopo.
• Non unire grammi a crudo e calorie del cotto. Il numero sulla bilancia vale solo se corrisponde allo stato dell'alimento del dato per cui lo moltiplichi.
• Non pensare che una bilancia senza tasto tara non possa farlo. Alcune bilance usano un tasto "zero" per la stessa funzione, come vedi nelle domande frequenti.

Per i liquidi come le bevande alcoliche, le cui etichette spesso danno le calorie per volume, il calcolatore delle calorie di birra, vino e superalcolici parte da volume e gradazione invece che dalla lettura della bilancia.

Dove si inserisce l'app dopo aver pesato il cibo?

La registrazione manuale di Avocalo cerca in un database alimentare costruito da Open Food Facts, USDA FoodData Central e tabelle nazionali di composizione degli alimenti. Ricorda gli alimenti recenti e frequenti.

Scrivi i grammi pesati e scegli la voce giusta. L'app non può pesare nulla da sola e non può sapere cosa c'è in un vasetto prima che tu lo pesi. La bilancia fa la misura fisica, l'app fa la ricerca. Scarica Avocalo dagli store per registrare lì il cibo pesato.

Domande frequenti

E se la mia bilancia non ha il tasto tara?

Alcune bilance chiamano "zero" la stessa funzione. Controlla il manuale. Qualsiasi tasto che riporta il display a 0 con qualcosa già sul piatto è la funzione descritta in questo articolo, comunque si chiami.

Devo pesare le bevande allo stesso modo?

Sì, i liquidi si possono pesare così se la ricetta o l'etichetta dà le calorie per peso. Molte etichette di bevande le danno invece per volume, ed è per questo che le bevande alcoliche si calcolano di solito da gradazione e volume, non con la bilancia.

Conviene pesare tutto o solo gli alimenti più calorici?

Questo articolo non fissa una regola, perché dipende dalle abitudini di ciascuno. I numeri sopra mostrano che gli alimenti densi e da vasetto, come il burro di arachidi, hanno una grande distanza tra ipotesi e pesata, perché pochi grammi di differenza diventano molte calorie a 597 kcal ogni 100 g.

Meglio pesare in grammi o in once?

Va bene l'una o l'altra, purché resti la stessa unità in tutto il calcolo. I grammi si dividono comodamente con i valori nutrizionali per 100 g usati nell'esempio svolto, ed è per questo che l'esempio li usa.

Il materiale o la forma del contenitore influisce sulla lettura?

No, perché la tara azzera qualunque contenitore tu usi prima di aggiungere il cibo. Una ciotola pesante e una leggera danno la stessa lettura del solo cibo, una volta che ciascuna è stata tarata.

Fonti

• USDA FoodData Central: Peanut butter, smooth style, with salt, per le 597 kcal ogni 100 g e la misura casalinga di 32 g a cucchiaio, entrambe dallo stesso record. Per gli alimenti italiani, il confronto locale sono le tabelle di composizione del CREA, Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione.
• Gibson AA et al., Journal of Nutritional Science, 2016, per il confronto di precisione tra misure casalinghe e valori pesati reali.
• RENPHO Smart Nutrition Scale user manual, per il funzionamento della tara su una bilancia da cucina digitale.
• Leggi la linea editoriale di Avocalo per sapere come vengono controllate fonti e numeri di questo sito. Hai trovato un errore? Scrivi a [email protected].

Pubblicato da Petros IT Solutions SRL.