Utiliser une balance de cuisine pour les calories

Comment utiliser une balance de cuisine pour compter les calories ?

Posez un bol vide sur la balance, appuyez sur tare, puis ajoutez l'aliment et notez les grammes affichés. Voilà toute la méthode pour utiliser une balance de cuisine et compter les calories. Rien n'a besoin de reposer seul sur le plateau. La tare remet l'affichage à zéro, donc le poids du bol ne compte jamais. Le chiffre que vous notez, ce sont des grammes. Les grammes multipliés par les calories pour 100 g de l'aliment donnent le total calorique.

L'aliment doit-il toucher directement le plateau de la balance ?

Non. C'est le point qui piège presque tout le monde en déballant une nouvelle balance.

Une balance affiche le poids total de tout ce qui repose sur elle à cet instant. Mettez-la à zéro avec un bol vide d'abord, et l'affichage ignore déjà ce bol. Ajoutez du riz dans ce bol, et le chiffre affiché est celui du riz seul, pas du riz plus le bol.

C'est exactement ce que fait la fonction tare. Poser un contenant vide sur la balance puis appuyer sur tare remet l'affichage à zéro, selon le manuel de la balance RENPHO Smart Nutrition Scale. La balance ne mesure ensuite que ce qui est ajouté après.

L'aliment n'a donc jamais besoin de quitter le contenant pour être pesé correctement. Un bol, une balance.

Comment peser un repas complet sans faire de calcul ?

La tare remet l'affichage à zéro au moment précis où vous appuyez dessus. Rien ne vous empêche de l'appuyer à nouveau alors qu'un aliment est déjà dans le bol. Voici la séquence pour une assiette avec trois aliments :

1. Posez le bol vide sur la balance et appuyez sur tare. L'affichage indique 0.
2. Ajoutez le riz. Lisez les grammes et notez-les.
3. Appuyez de nouveau sur tare. L'affichage revient à 0, en ignorant le riz déjà présent.
4. Ajoutez le poulet. Lisez et notez ces grammes seuls.
5. Appuyez une troisième fois sur tare. Ajoutez les légumes et notez ce chiffre aussi.

Ce n'est pas une fonction à part. C'est le même geste de mise à zéro décrit plus haut, répété une fois par aliment. Chaque lecture montre uniquement le nouvel aliment, car le dernier appui sur tare a effacé tout ce qui précédait.

Vous reportez ensuite seulement les grammes. Cherchez les calories pour 100 g de chaque aliment et multipliez, comme détaillé plus bas. Une assiette à trois ingrédients devient trois appuis sur tare et trois chiffres, et non un empilement de pesées séparées.

Comment peser un aliment sorti d'un pot ou d'une bouteille ?

Le beurre de cacahuète, l'huile ou le miel ne se tarent pas dans un bol de la même façon. Vous ne savez pas combien vous allez prélever avant de le faire. La solution consiste à peser à l'envers.

Posez le pot entier sur la balance et notez son poids. Prélevez votre cuillerée. Reposez le pot sur la balance et notez le nouveau poids, plus faible. La différence correspond exactement à ce qui est sorti du pot, puisque rien d'autre n'a changé.

Cette méthode contourne le problème de la forme de la cuillère. La forme d'une cuillère ne vous dit rien sur ce qu'elle contient. La baisse de poids du pot, si. Le même principe fonctionne pour une bouteille d'huile ou un flacon souple de miel : pesez avant, pesez après, soustrayez.

Il n'est pas nécessaire de tarer pour cette méthode. Vous pouvez le faire si vous préférez lire la baisse comme un nombre positif. Dans les deux cas, seul l'aliment sorti du contenant est mesuré, et il l'est avec précision.

Combien de calories dans une cuillère de beurre de cacahuète ?

Un exemple chiffré, avec les propres données de l'USDA pour cet aliment précis. USDA FoodData Central indique 597 kcal pour 100 g de beurre de cacahuète lisse et salé. La même fiche donne l'équivalent d'une cuillère à soupe à 32 g.

La cuillère de 32 g et le chiffre de 597 kcal proviennent tous deux de la même fiche USDA. La cuillère bombée de 45 g est illustrative, non mesurée. Elle montre ce qu'un prélèvement généreux peut donner à côté de la mesure rase de l'USDA.

Le calcul : 32 g x 597 / 100 = 190,7 kcal, arrondi à 191. Pour la cuillère bombée illustrative : 45 g x 597 / 100 = 269 kcal. Cela fait un écart de 78 kcal pour une seule cuillère supplémentaire, sans que l'aliment lui-même ait changé. C'est pourquoi la méthode du pot et de la balance décrite plus haut compte. Elle remplace une estimation sur la forme d'une cuillère par un chiffre que la balance vous a déjà donné.

Les tasses et cuillères sont-elles fiables face à une balance ?

Les mesures ménagères ratent plus souvent qu'elles ne visent juste. Une étude l'a montré.

Gibson et al. (2016), dans le Journal of Nutritional Science, ont testé 67 personnes estimant des portions préalablement pesées à l'aide de mesures ménagères, sur plusieurs types d'aliments dont un aliment à tartiner. Parmi les aliments de forme géométrique testés ainsi, seuls 29 % des estimations se situaient à moins de 25 % de la valeur pesée réelle. Seulement 8 % étaient à moins de 10 %.

Dans ce groupe testé, environ sept estimations sur dix à la cuillère ou à la tasse dépassaient un écart d'un quart. Une lecture sur balance ne porte pas cette incertitude, car ce n'est pas une supposition sur la façon dont une cuillère ou une tasse est remplie.

Cela ne signifie pas que chaque cuillerée, dans chaque cuisine, est fausse dans ces proportions. L'étude décrit les aliments et conditions précis testés par l'équipe de Gibson. Elle montre bien que la géométrie d'une tasse ou d'une cuillère, et la façon plus ou moins tassée dont on la remplit, est une source d'erreur qu'une balance supprime.

Peser du poulet cru puis chercher un chiffre correspondant au poulet cuit mélange deux données différentes de la même manière. La cuisson change le poids sans changer le total calorique, donc le chiffre pour 100 g se déplace. Consultez le calcul détaillé pour peser cru ou cuit, étape par étape.

Qu'est-ce qui fausse discrètement le total calorique ?

Quelques habitudes annulent tout ce qui précède :

• Ne sautez pas la remise à zéro entre chaque aliment. L'oublier signifie que le poids du deuxième aliment inclut le premier, et tout ce qui suit est faussé.
• Ne prélevez pas dans un pot en devinant. La cuillère bombée illustrative de 45 g montre à quel point une estimation peut s'éloigner de la cuillère à soupe de 32 g mesurée par l'USDA.
• Ne laissez pas un couvercle ou un ustensile sur la balance sans y penser. Une tare avec le mauvais poids de contenant intégré reporte cette erreur sur chaque aliment ajouté ensuite.
• Ne mélangez pas des grammes crus avec un chiffre calorique de l'aliment cuit. Le nombre affiché n'a le sens indiqué que s'il correspond à l'état de la donnée que vous multipliez.
• Ne pensez pas qu'une balance sans bouton « tare » nommé ainsi ne peut pas faire cela. Certaines balances utilisent un bouton « zéro » pour la même fonction, voir la question ci-dessous.

Pour les liquides comme les boissons alcoolisées, dont les étiquettes donnent souvent les calories par volume, le calculateur de calories des boissons fonctionne à partir du volume et du degré d'alcool plutôt que d'une lecture sur balance.

Où intervient l'application une fois l'aliment pesé ?

La saisie manuelle d'Avocalo permet de chercher dans une base alimentaire construite à partir d'Open Food Facts, d'USDA FoodData Central et de tables de composition nutritionnelle nationales. Elle mémorise les aliments récents et fréquents.

Tapez les grammes pesés et choisissez la correspondance. L'application ne pèse rien elle-même. Elle ne peut pas savoir ce que contient un pot avant que vous ne le pesiez. La balance fait la mesure physique, l'application fait la recherche. Téléchargez Avocalo sur les stores pour y enregistrer l'aliment pesé.

Questions fréquentes

Que faire si ma balance n'a pas de bouton tare ?

Certaines balances appellent la même fonction « zéro » au lieu de « tare ». Vérifiez le manuel de votre balance. Tout bouton qui remet l'affichage à 0 alors qu'un objet est déjà sur le plateau correspond à la fonction décrite dans cet article, quel que soit son nom.

Faut-il peser les boissons de la même façon ?

Les liquides peuvent être pesés de la même manière si votre recette ou l'étiquette donne les calories au poids. Beaucoup d'étiquettes de boissons donnent les calories par volume, c'est pourquoi les boissons alcoolisées se calculent plutôt à partir du degré d'alcool et du volume.

Faut-il tout peser, ou seulement les aliments les plus caloriques ?

Cet article ne fixe aucune règle sur ce point, car cela dépend des habitudes de chacun. Les chiffres ci-dessus montrent qu'un aliment dense en pot, comme le beurre de cacahuète, présente un grand écart entre une estimation et une pesée réelle, car un petit écart de grammes se multiplie en un grand écart calorique à 597 kcal pour 100 g.

Faut-il peser en grammes ou en onces ?

Les deux fonctionnent, car le calcul reste le même tant que vous restez cohérent au sein d'un même calcul. Les grammes se divisent facilement avec les valeurs pour 100 g utilisées dans l'exemple chiffré ci-dessus, ce qui explique pourquoi cet article les emploie.

Le matériau ou la forme du contenant influence-t-il la mesure ?

Non, car la tare remet à zéro n'importe quel contenant avant l'ajout de l'aliment. Un bol lourd et un bol léger donnent la même lecture, celle de l'aliment seul, une fois chacun tarée séparément.

Sources

• USDA FoodData Central : Peanut butter, smooth style, with salt, pour le chiffre de 597 kcal pour 100 g et la mesure ménagère de 32 g par cuillère à soupe, issues de la même fiche.
• Table Ciqual (ANSES), composition nutritionnelle des aliments, table de référence française à consulter pour une version localisée du beurre de cacahuète ou d'un aliment plus courant en France.
• Gibson AA et al., Journal of Nutritional Science, 2016, pour la comparaison de précision entre mesures ménagères et valeurs réellement pesées.
• RENPHO Smart Nutrition Scale, manuel d'utilisation, pour le fonctionnement de la fonction tare d'une balance de cuisine numérique.
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Publié par Petros IT Solutions SRL.