Como usar balança de cozinha para contar calorias

Como usar balança de cozinha para contar calorias?

Para usar a balança de cozinha para contar calorias, coloque uma tigela vazia sobre ela, aperte tara, adicione o alimento e anote os gramas mostrados. Nada precisa ficar sozinho na balança. A tara zera o visor, então o peso da tigela nunca entra na conta. O número que você anota é em gramas. Gramas multiplicados pelas calorias do alimento a cada 100 g dão a contagem final.

O alimento precisa tocar a balança sozinho?

Não. É essa a parte que confunde quase todo mundo ao tirar uma balança nova da caixa.

A balança lê o peso total de tudo o que está sobre ela naquele momento. Zere com a tigela vazia primeiro, e o visor já ignora a tigela. Coloque arroz nessa tigela, e o número que aparece é só do arroz, não do arroz mais a tigela.

É isso que a função tara faz. Colocar um recipiente vazio na balança e apertar tara zera o visor, segundo o manual da balança RENPHO Smart Nutrition Scale. A balança passa a medir apenas o que é adicionado depois.

Assim, o alimento nunca precisa sair do recipiente para ser pesado corretamente. Uma tigela, uma balança.

Como pesar uma refeição inteira sem fazer conta?

A tara zera o visor no momento em que você aperta o botão. Nada impede de apertar de novo quando já há alimento na tigela. Veja a sequência para um prato com três alimentos:

1. Coloque a tigela vazia na balança e aperte tara. O visor mostra 0.
2. Adicione o arroz. Leia os gramas e anote.
3. Aperte tara de novo. O visor volta a 0, ignorando o arroz que já está lá.
4. Adicione o frango. Leia e anote só esses gramas.
5. Aperte tara pela terceira vez. Adicione os legumes e anote esse número também.

Isso não é uma função separada. É a mesma ação de zerar da seção anterior, usada uma vez para cada alimento. Cada leitura mostra apenas o alimento novo, porque o último toque na tara apagou tudo o que veio antes.

Você só leva os gramas adiante. Procure as calorias de cada alimento a cada 100 g e multiplique, como mostrado a seguir. Um prato com três ingredientes vira três toques na tara e três números, não uma pilha de pesagens separadas.

Como pesar algo de um pote ou vidro?

Pasta de amendoim, óleo e mel não dá para tarar numa tigela do mesmo jeito. Você não sabe quanto vai tirar antes de tirar. A solução é pesar ao contrário.

Coloque o pote inteiro na balança e anote o peso. Tire a sua colherada. Coloque o pote de volta na balança e anote o novo peso, menor. A diferença é exatamente o que saiu do pote, porque nada mais mudou.

Isso resolve o problema do formato da colher. O formato da colher não diz o que está nela. A queda no peso do pote diz. O mesmo truque funciona para uma garrafa de óleo ou um bisnaga de mel: pese antes, pese depois, subtraia.

Não é preciso tarar para esse método. Você pode, se preferir ler a queda como um número positivo. De qualquer forma, só o alimento que saiu do recipiente é medido, e é medido com precisão.

Quantas calorias tem uma colher de pasta de amendoim?

Um exemplo resolvido, usando os próprios dados do USDA para esse alimento exato. O USDA FoodData Central lista a pasta de amendoim lisa e salgada em 597 kcal a cada 100 g. O mesmo registro dá sua medida caseira como uma colher de sopa igual a 32 g.

Tanto os 32 g da colher de sopa quanto os 597 kcal vêm do mesmo registro do USDA. Os 45 g da colherada cheia são ilustrativos, não medidos. Mostram como uma colherada generosa pode se comparar à medida rasa do USDA.

A conta: 32 g x 597 / 100 = 190,7 kcal, arredondado para 191. Para a colherada cheia ilustrativa: 45 g x 597 / 100 = 269 kcal. É uma diferença de 78 kcal por uma colherada a mais, sem mudança no alimento em si. É por isso que o método do pote na balança acima importa. Ele troca um palpite sobre o formato da colher por um número que a balança já deu.

Xícaras e colheres são tão precisas quanto uma balança?

Medidas caseiras erram mais do que acertam. Existe um estudo por trás dessa afirmação.

Gibson et al. (2016), no Journal of Nutritional Science, testaram 67 pessoas estimando porções pré-pesadas com medidas caseiras, em vários tipos de alimento, incluindo um alimento do tipo pasta. Entre os alimentos de formato geométrico testados dessa forma, apenas 29% das estimativas ficaram dentro de 25% do valor real pesado. Só 8% ficaram dentro de 10%.

Nesse grupo testado, cerca de sete em cada dez palpites com medidas caseiras erraram por mais de um quarto. A leitura da balança não carrega essa incerteza, porque não é um palpite sobre como uma colher ou xícara está compactada.

Isso não significa que toda colherada em toda cozinha erra tanto assim. Descreve os alimentos e condições específicos que a equipe de Gibson testou. Mas mostra que a geometria de colheres e xícaras, o quanto algo está compactado, é uma fonte de erro que a balança elimina.

Pesar frango cru e depois procurar um valor de frango cozido mistura dois números diferentes da mesma forma. Cozinhar muda o peso sem mudar as calorias totais, então o valor por 100 g muda. Veja a conta de pesar cru ou cozido explicada passo a passo.

O que estraga silenciosamente a contagem de calorias?

Alguns hábitos desfazem tudo o que foi explicado acima:

• Não pule o retorno à tara entre alimentos. Pular isso faz o peso do segundo alimento incluir o primeiro, e todo registro seguinte fica errado.
• Não tire do pote no olho. A colherada cheia ilustrativa de 45 g mostra o quanto um palpite pode se afastar da colher de sopa de 32 g medida pelo USDA.
• Não deixe tampas ou utensílios na balança sem contar. Um toque na tara com o peso errado do recipiente carrega esse erro para todo alimento adicionado depois.
• Não misture gramas de alimento cru com valor calórico de cozido. O número na balança só significa o que diz se combinar com o estado dos dados que você multiplica.
• Não presuma que uma balança sem botão de tara com esse nome não faz isso. Algumas balanças usam um botão "zero" para a mesma função, explicado nas perguntas frequentes abaixo.

Para líquidos como bebidas alcoólicas, cujos rótulos costumam trazer calorias por volume, a calculadora de calorias de bebidas trabalha a partir do volume e do teor alcoólico em vez de uma leitura de balança.

Onde o aplicativo entra depois que o alimento é pesado?

O registro manual do Avocalo busca em um banco de alimentos construído a partir do Open Food Facts, do USDA FoodData Central e de tabelas nacionais de composição de alimentos. No Brasil, a TBCA, Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, é a referência local para valores nutricionais de outros alimentos além deste exemplo. O app lembra itens recentes e frequentes.

Digite os gramas pesados e escolha o alimento correspondente. O app não pesa nada sozinho. Não sabe o que há dentro de um pote antes de você pesar. A balança faz a medição física, o app faz a busca. Baixe o Avocalo nas lojas de aplicativos para registrar o alimento pesado por lá.

Perguntas frequentes

E se minha balança não tiver botão de tara?

Algumas balanças chamam a mesma função de "zero" em vez de "tara". Consulte o manual da sua balança. Qualquer botão que zere o visor com algo já sobre a plataforma é a função descrita neste artigo, seja qual for o nome dado a ele.

Preciso pesar bebidas da mesma forma?

Líquidos podem ser pesados da mesma forma se a receita ou o rótulo derem as calorias por peso. Muitos rótulos de bebidas trazem calorias por volume, e é por isso que bebidas alcoólicas costumam ser calculadas por teor alcoólico e volume, não por balança.

Vale a pena pesar tudo, ou só os alimentos mais calóricos?

Este artigo não estabelece uma regra fixa para isso, pois depende do hábito de cada pessoa. Os números acima mostram que alimentos densos e em pote, como pasta de amendoim, têm uma diferença grande entre um palpite e uma leitura pesada, já que uma pequena diferença em gramas se multiplica em uma grande diferença calórica a 597 kcal por 100 g.

Em qual unidade devo pesar, gramas ou onças?

As duas funcionam, já que a conta é a mesma desde que você mantenha a consistência dentro de um mesmo cálculo. Gramas dividem de forma exata contra os valores por 100 g usados no exemplo resolvido acima, por isso o artigo usa essa unidade.

O material ou formato do recipiente afeta a leitura?

Não, porque a tara zera qualquer recipiente usado antes de adicionar o alimento. Uma tigela mais pesada e outra mais leve dão a mesma leitura só do alimento, desde que cada uma tenha sido tarada separadamente.

Fontes

• USDA FoodData Central: Peanut butter, smooth style, with salt, para o valor de 597 kcal por 100 g e a medida caseira de 32 g por colher de sopa, ambos do mesmo registro. No Brasil, a TBCA, Tabela Brasileira de Composição de Alimentos é a referência local equivalente para valores nutricionais de outros alimentos.
• Gibson AA et al., Journal of Nutritional Science, 2016, para a comparação de precisão entre medidas caseiras e valores reais pesados.
• Manual da balança RENPHO Smart Nutrition Scale, para como funciona a tara em uma balança digital de cozinha.
• A ANVISA RDC 429/2020 e IN 75/2020 definem o que um rótulo de alimento deve declarar no Brasil, útil para comparar o peso pesado em casa com o valor impresso no rótulo. Leia a política editorial do Avocalo para saber como fontes e números deste site são conferidos. Encontrou um erro? Escreva para [email protected].

Publicado pela Petros IT Solutions SRL.