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Flocons d’avoine cru/cuit : 50 g = 272 g de porridge
Les flocons d’avoine (classiques ou à cuisson rapide) cuits à l’eau pèsent environ 544% de leur poids sec d’après les données de l’USDA : 50 g de flocons secs donnent environ 272 g de porridge. Contrairement au riz, le porridge n’a pas de chiffre fixe, car il pèse autant d’eau que vous en versez à la cuisson.
Cru et cuit, dans les deux sens
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Une estimation basée sur les données de l'USDA. La durée de cuisson, la chaleur et le morceau lui-même font varier le résultat.
Flocons d'avoine : toutes les méthodes
| Méthode | Rendement | 100 g cru | 150 g cru | 200 g cru |
|---|---|---|---|---|
| Porridge cuit à l'eau | 544% | 544 g | 816 g | 1088 g |
| Méthode | Cru, par 100 g | Cuit, par 100 g | Source |
|---|---|---|---|
| Porridge cuit à l'eau | 379 kcal · 13,2 g de protéines | 71 kcal · 2,5 g de protéines | calculé à partir de la matière sèche · FDC 173904, FDC 173905 |
L’eau fait la différence
Les flocons d’avoine secs contiennent 10,8 g d’eau pour 100 g, et le porridge de l’USDA 83,6 g. Le convertisseur garde la quantité de flocons constante et suit l’eau : (100 − 10,84) ÷ (100 − 83,61) = 5,44. Un porridge plus épais pèse moins, un porridge plus liquide pèse plus. Le lait ajoute son propre poids et ses propres calories : un porridge au lait est une recette, pas cette paire de données.
Un exemple chiffré
Faites cuire 50 g de flocons d’avoine à l’eau et attendez-vous à environ 272 g dans le bol. La fiche des flocons secs indique 190 kcal et 6,6 g de protéines ; la fiche du porridge, pour 272 g, indique 193 kcal. Le plus sûr pour enregistrer un porridge est de partir du poids sec : pesez les flocons avant de les mettre dans la casserole et utilisez la fiche des flocons secs, quelle que soit la quantité d’eau ajoutée ensuite.
Tasses et grammes
FoodData Central pèse une tasse américaine (cup) de flocons d’avoine secs à 81 g et une tasse de porridge cuit à 234 g. Une tasse mesure un volume : des flocons tassés pèsent plus que des flocons versés sans les presser, et la balance reste le guide le plus fiable. Une portion de 40 g de flocons donne environ 218 g de porridge.
Flocons instantanés
La paire de l’USDA couvre les flocons d’avoine classiques et à cuisson rapide. Les sachets instantanés aromatisés contiennent du sucre et d’autres ingrédients : enregistrez-les d’après leur étiquette plutôt que d’après cette paire.
Overnight oats
Les overnight oats suivent la même règle : les flocons sont l’aliment, et le liquide ajoute du poids ainsi que ses propres calories. Pesez les flocons secs, puis ajoutez le lait ou le yaourt comme des entrées à part.
Sources
- USDA FoodData Central, SR Legacy : oats, regular and quick, dry, 173904 et cooked with water, without salt, 173905.
- Le rendement est dérivé de la teneur en eau de la paire ; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry ne couvre que la viande et la volaille.
Voir aussi le sarrasin, ou ouvrez le convertisseur de poids cru/cuit.