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Calorías de una cucharada de aceite: unas 119 kcal
Una foto muestra la comida en el plato, no el aceite con el que se cocinó. Ese aceite es energía densa: una cucharada sopera rasa de aceite de oliva pesa 13,5 g y aporta unas 119 kcal, según USDA FoodData Central. Esta calculadora convierte lo que echaste en la sartén, menos lo que sobró, en calorías por ración, y añade las salsas y aderezos que pusiste en tu propio plato.
Lo que la foto no puede ver
Activa JavaScript para usar la calculadora. El método, la tabla y el ejemplo resuelto de abajo funcionan sin él.
Una estimación basada en promedios del USDA para cucharadas rasas. El aceite que queda en la sartén, en una cuchara o en papel de cocina se cuenta como consumido, así que la cifra tiende a ser alta.
La energía en una cucharada rasa
| Aceite o grasa | g por cda | kcal por cda | kcal por cdta | kcal por 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Aceite de oliva | 13,5 | 119 | 40 | 884 |
| Aceite de girasol | 13,6 | 120 | 40 | 884 |
| Aceite de colza (canola) | 14 | 124 | 40 | 884 |
| Aceite de coco | 13,6 | 121 | 40 | 892 |
| Mantequilla | 14,2 | 102 | 34 | 717 |
| Manteca de cerdo | 12,8 | 115 | 38 | 902 |
| Ghee (mantequilla clarificada) | 12,8 | 115 | 38 | 900 |
Cómo funciona
- Lo que entró en el plato. La cantidad que echaste en la sartén, menos lo que hayas medido que sobró después. Si dejas «lo que quedó en la sartén» vacío, se cuenta todo, lo que da la estimación más alta.
- De cucharadas a gramos. Una cucharada sopera rasa (medida estadounidense) de cada grasa tiene un peso que recoge el USDA: 13,5 g de aceite de oliva, 14,2 g de mantequilla, 12,8 g de manteca de cerdo. Los mililitros usan la densidad de cada grasa a partir del peso por taza del USDA.
- De gramos a kcal. Gramos × kcal por 100 g ÷ 100, con el valor del USDA para esa grasa: 884 kcal por 100 g para el aceite de oliva, de girasol y de colza, 717 para la mantequilla sin sal, que tiene alrededor de un 16% de agua.
- Repartido. El total del plato se divide entre el número de raciones. Los extras de la tabla pertenecen solo a tu plato, así que se suman por completo.
La tabla de cucharadas de arriba recoge todas las grasas de la calculadora.
Un ejemplo resuelto
Se echan tres cucharadas de aceite de oliva en la sartén y al final queda una, así que 2 cucharadas se quedan en la comida: 2 × 13,5 g = 27 g, y 27 × 884 ÷ 100 = 238,7 kcal para todo el plato. Repartido en cuatro raciones, son 59,7 kcal por ración. Una cucharada de mayonesa en tu plato añade 13,8 g × 680 ÷ 100 = 93,8 kcal. Tu ración suma 59,7 + 93,8 = 153,5 kcal por encima de lo que muestra la foto, cifra que la calculadora redondea a 154 kcal.
Freír con mucho aceite y freír con poco aceite
La misma resta funciona para freír con abundante aceite. Mide o pesa el aceite de la olla antes de empezar, déjalo enfriar después de freír y vuelve a medirlo. La diferencia pasó a la comida, con un poco que queda en la cesta y en el papel de cocina. La calculadora cuenta todo eso como comido, así que la cifra tiende a quedarse alta antes que baja.
Cuánto aceite absorbe un alimento depende del propio alimento, de su rebozado, de la temperatura y del tiempo, así que un único «porcentaje de absorción» es solo una suposición. Medir tu propia sartén u olla es la única forma de saberlo.
No todas las cucharadas son iguales
La calculadora usa cucharadas rasas de medida estadounidense: una cucharada sopera equivale a 14,79 ml y una cucharadita a 4,93 ml (NIST). Muchas cucharas métricas tienen una capacidad de 15 ml. Si la tuya es así, elige mililitros e introduce 15 por cada cucharada. Una cucharada colmada contiene bastante más que una rasa.
Lo que no puede decirte
Se fía de las cantidades que introduces y no puede ver el aceite que ya llevaba dentro un ingrediente comprado, como el atún en aceite o una salsa preparada. Para esos casos, usa la etiqueta con la calculadora de etiqueta nutricional. Es una estimación a partir de valores medios del USDA, no una medición de tu plato.
¿Cuántas calorías tiene una cucharada de aceite de oliva?
Unas 119 kcal. El USDA recoge que una cucharada sopera rasa (medida estadounidense) pesa 13,5 g y que el aceite de oliva aporta 884 kcal por 100 g, así que 13,5 × 884 ÷ 100 = 119,3 kcal. El aceite de girasol y el de colza están a solo unas pocas kcal de diferencia.
¿Todo el aceite de la sartén termina en la comida?
No siempre. Parte se queda en la sartén, en la cuchara o en el papel de cocina. Mide lo que sobra e introdúcelo, y la calculadora lo resta. Si no puedes medirlo, deja el campo vacío para obtener la estimación más alta.
¿Tiene la mantequilla menos calorías que el aceite?
Gramo por gramo, sí: 717 kcal por 100 g frente a 884 del aceite, porque la mantequilla tiene alrededor de un 16% de agua. Una cucharada sopera rasa de mantequilla pesa algo más, 14,2 g, y aporta unas 102 kcal frente a las aproximadamente 119 del aceite de oliva.
Fuentes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: aceite de oliva, aceite de girasol, mantequilla sin sal, manteca de cerdo y mayonesa. El resto de las grasas y extras de la calculadora proceden de la misma base de datos, con su número de registro en los datos de la herramienta.
- NIST Guide to the SI, Appendix B.9: el volumen de una cucharada sopera, una cucharadita y una taza estadounidenses.
Para un plato completo, el aceite es un ingrediente más: consulta cómo contar las calorías de la comida casera y después reparte el total con la calculadora de recetas.