Calculator de calorii din ulei

O fotografie arată mâncarea din farfurie, nu uleiul în care a fost gătită. Iar uleiul este energie concentrată: o lingură rasă de ulei de măsline cântărește 13,5 g și are aproximativ 119 kcal, conform USDA FoodData Central. Calculatorul transformă ce ai pus în tigaie, minus ce a rămas, în calorii pe porție și adaugă sosurile și dressingurile puse în farfuria ta.

Cum funcționează

1. Ce a ajuns în mâncare. Cantitatea pusă în tigaie, minus ce ai măsurat că a rămas la final. Dacă lași gol câmpul „rămas în tigaie”, se socotește tot, iar estimarea iese mai mare.
2. Din linguri în grame. Pentru fiecare grăsime, USDA indică greutatea unei linguri rase (standard american): 13,5 g de ulei de măsline, 14,2 g de unt, 12,8 g de untură. Pentru mililitri se folosește densitatea fiecărei grăsimi, calculată din greutatea unei căni la USDA.
3. Din grame în kcal. Grame × kcal la 100 g ÷ 100, cu valoarea USDA pentru grăsimea aleasă: 884 kcal la 100 g pentru uleiul de măsline, de floarea-soarelui și de rapiță, 717 pentru untul nesărat, care conține aproximativ 16% apă.
4. Împărțit la porții. Totalul mâncării se împarte la numărul de porții. Adaosurile puse la masă sunt doar în farfuria ta, așa că se adună întregi.

Tabelul de mai sus arată fiecare grăsime din calculator.

Un exemplu de calcul

Pui în tigaie trei linguri de ulei de măsline și la final rămâne una, deci în mâncare ajung 2 linguri: 2 × 13,5 g = 27 g, iar 27 × 884 ÷ 100 = 238,7 kcal pentru toată mâncarea. Împărțit la patru, înseamnă 59,7 kcal pe porție. O lingură de maioneză în farfuria ta adaugă 13,8 g × 680 ÷ 100 = 93,8 kcal. Porția ta primește 59,7 + 93,8 = 153,5 kcal în plus față de ce arată fotografia, pe care calculatorul le rotunjește la 154 kcal.

Prăjire în baie de ulei și în tigaie

Aceeași scădere funcționează și la prăjirea în baie de ulei. Măsoară sau cântărește uleiul din oală înainte să începi, lasă-l să se răcească după prăjire și măsoară-l din nou. Diferența a ajuns în mâncare, cu puțin rămas în coș și pe șervețelul de hârtie. Calculatorul socotește tot ca fiind mâncat, așa că rezultatul iese mai degrabă mare decât mic.

Cât ulei absoarbe o mâncare depinde de aliment, de înveliș, de temperatură și de timp, așa că orice „procent de absorbție” este o presupunere. Doar măsurând uleiul din tigaia ta afli cât a fost.

Nu toate lingurile sunt la fel

Calculatorul folosește linguri rase după standardul american: o lingură are 14,79 ml, iar o linguriță 4,93 ml (NIST). Multe linguri de măsură metrice au 15 ml. Dacă a ta are 15 ml, alege mililitri și introdu 15 pentru fiecare lingură. O lingură cu vârf ține vizibil mai mult decât una rasă.

Ce nu îți poate spune

Calculatorul se bazează pe cantitățile pe care le introduci și nu vede uleiul care era deja într-un ingredient cumpărat, cum ar fi tonul în ulei sau un sos gata făcut. Pentru acestea, folosește eticheta, cu calculatorul pentru eticheta nutrițională. Este o estimare pe baza mediilor USDA, nu o măsurătoare a mâncării tale.

Câte calorii are o lingură de ulei de măsline?

Aproximativ 119 kcal. USDA indică 13,5 g pentru o lingură rasă și 884 kcal la 100 g pentru uleiul de măsline, deci 13,5 × 884 ÷ 100 = 119,3 kcal. Uleiul de floarea-soarelui și cel de rapiță diferă doar cu câteva kcal.

Tot uleiul din tigaie ajunge în mâncare?

Nu întotdeauna. O parte rămâne în tigaie, pe lingură sau pe șervețelul de hârtie. Măsoară ce a rămas și introdu valoarea, iar calculatorul o scade. Dacă nu o poți măsura, lasă câmpul gol pentru estimarea mai mare.

Untul are mai puține calorii decât uleiul?

La gram, da: 717 kcal la 100 g, față de 884 la ulei, pentru că untul conține aproximativ 16% apă. O lingură rasă de unt cântărește puțin mai mult, 14,2 g, și are aproximativ 102 kcal, față de aproximativ 119 la uleiul de măsline.

Surse

• USDA FoodData Central, SR Legacy: ulei de măsline, ulei de floarea-soarelui, unt nesărat, untură și maioneză. Toate celelalte grăsimi și adaosuri din calculator provin din aceeași bază de date, cu numărul înregistrării în datele instrumentului.
• NIST Guide to the SI, Appendix B.9: volumul unei linguri, al unei lingurițe și al unei căni în sistemul american.

Într-o mâncare întreagă, uleiul este unul dintre ingrediente: vezi cum calculezi caloriile mâncării gătite acasă, apoi împarte totalul cu calculatorul de calorii pe porție.