سعرات زيت الطهي: ملعقة كبيرة تعادل نحو 119 kcal

كيف تعمل الأداة

1. ما دخل في الطبخة. هي الكمية التي وضعتها في المقلاة، بعد طرح ما قسته من متبقٍّ بعد الانتهاء. إذا تركت خانة «المتبقي في المقلاة» فارغة، فستُحتسب الكمية كلها، وهذا يعطي التقدير الأعلى.
2. من الملاعق إلى الغرامات. لكل دهن وزن محدد للملعقة الكبيرة الأمريكية المستوية تذكره USDA: 13.5 غ من زيت الزيتون، و14.2 غ من الزبدة، و12.8 غ من شحم الخنزير. أما المليلترات فتُحوَّل بكثافة كل دهن المأخوذة من وزن الكوب في USDA.
3. من الغرامات إلى kcal. الغرامات × kcal لكل 100 غ ÷ 100، بقيمة USDA لذلك الدهن: 884 kcal لكل 100 غ لزيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت اللفت، و717 للزبدة غير المملحة التي يبلغ ماؤها نحو 16%.
4. التوزيع على الحصص. يُقسم إجمالي الطبخة على عدد الحصص. أما الإضافات على المائدة فتخص طبقك وحده، لذلك تُضاف كاملة.

يعرض جدول الملاعق أعلاه كل دهن في الأداة.

مثال محسوب

يوضع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في المقلاة وتبقى ملعقة واحدة في النهاية، فيكون الداخل في الطعام ملعقتين: 2 × 13.5 غ = 27 غ، و27 × 884 ÷ 100 = 238.7 kcal للطبخة كلها. وعند تقسيمها على أربع حصص تصبح 59.7 kcal لكل حصة. وملعقة كبيرة من المايونيز في طبقك تضيف 13.8 غ × 680 ÷ 100 = 93.8 kcal. فتحصل حصتك على 59.7 + 93.8 = 153.5 kcal فوق ما تُظهره الصورة، وتقرّبها الأداة إلى 154 kcal.

القلي العميق والقلي الخفيف

الطرح نفسه يصلح للقلي العميق. قِس الزيت في القدر أو زنه قبل أن تبدأ، ثم اتركه يبرد بعد القلي وقِسه من جديد. الفرق هو ما دخل في الطعام، مع قليل بقي على السلة وورق المطبخ. وتحتسب الأداة كل ذلك على أنه مأكول، لذلك يميل الرقم إلى الارتفاع لا الانخفاض.

أما مقدار الزيت الذي يمتصه الطعام فيتوقف على نوع الطعام وطبقته الخارجية ودرجة الحرارة والمدة، ولذلك فإن «نسبة امتصاص» واحدة مجرد تخمين. وقياس مقلاتك أنت هو الطريقة الوحيدة لتعرف.

الملاعق ليست كلها متساوية

تعتمد الأداة الملاعق الأمريكية المستوية: الملعقة الكبيرة 14.79 مل والصغيرة 4.93 مل (NIST). وكثير من الملاعق المترية تتسع لـ 15 مل. فإن كانت ملعقتك كذلك، فاختر المليلترات وأدخل 15 لكل ملعقة. والملعقة المكوّمة تتسع لأكثر من المستوية بفارق ملحوظ.

ما لا تستطيع الأداة معرفته

تعتمد الأداة على الكميات التي تدخلها، ولا ترى الزيت الموجود أصلًا في مكوّن مشترى، مثل التونة في الزيت أو الصلصة الجاهزة. لمثل هذه الحالات استخدم بطاقة المنتج مع حاسبة بطاقة القيم الغذائية. والنتيجة تقدير مبني على متوسطات USDA، وليست قياسًا لطبقك.

كم سعرة حرارية في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون؟

نحو 119 kcal. تذكر USDA أن الملعقة الكبيرة الأمريكية المستوية تزن 13.5 غ، وأن زيت الزيتون يحمل 884 kcal لكل 100 غ، فيكون الناتج 13.5 × 884 ÷ 100 = 119.3 kcal. وزيت عباد الشمس وزيت اللفت قريبان منه بفارق بضع kcal.

هل يصل كل الزيت الموجود في المقلاة إلى الطعام؟

ليس دائمًا. فبعضه يبقى في المقلاة أو على الملعقة أو على ورق المطبخ. قِس المتبقي وأدخله، وستطرحه الأداة. وإن تعذّر قياسه، فاترك الخانة فارغة للحصول على التقدير الأعلى.

هل الزبدة أقل سعرات من الزيت؟

غرامًا مقابل غرام، نعم: 717 kcal لكل 100 غ مقابل 884 للزيت، لأن الزبدة يبلغ ماؤها نحو 16%. لكن الملعقة الكبيرة المستوية من الزبدة أثقل قليلًا، إذ تزن 14.2 غ، وتحمل نحو 102 kcal مقابل نحو 119 لزيت الزيتون.

المصادر

• USDA FoodData Central, SR Legacy: olive oil وsunflower oil وunsalted butter وlard وmayonnaise. وكل دهن أو إضافة أخرى في الأداة مأخوذ من قاعدة البيانات نفسها، ورقم سجله في بيانات الأداة.
• NIST Guide to the SI, Appendix B.9: حجم الملعقة الكبيرة والملعقة الصغيرة والكوب الأمريكية.

وفي الطبخة الكاملة يكون الزيت أحد المكوّنات: راجع how to count calories in homemade food، ثم وزّع الإجمالي باستخدام حاسبة حصص الوصفات.