Как рассчитать калорийность домашнего супа

Как рассчитать калорийность домашнего супа, если у кастрюли нет указанного размера порции? Сложите калорийность всех продуктов, которые в неё положили, затем один раз взвесьте готовый суп. Разделив сумму на вес кастрюли, вы получите калорийность на грамм, а калорийность любой тарелки будет равна этому числу, умноженному на её собственный вес на весах. Гадать, сколько «порций» вмещает кастрюля, не нужно.

Как рассчитать калорийность домашнего супа, если у кастрюли нет указанного размера порции?

Рецепт супа редко сопровождается количеством порций, которое совпадает именно с вашей кастрюлей. Пакет овощей, кусок мяса, немного масла, всё это ничего не говорит о том, сколько тарелок получится в итоге.

Решение обходится без понятия «порция». Сложите калорийность каждого сырого ингредиента до того, как он попал в кастрюлю, используя его вес и калорийность на 100 г. Эта сумма не меняется в процессе варки, потому что нагрев не добавляет и не убирает энергию из самого продукта.

Затем взвесьте готовый суп целиком, либо взвесьте пустую кастрюлю заранее и вычтите её вес. Общая калорийность рецепта, делённая на вес готового супа в граммах и умноженная на 100, даёт калорийность на 100 г готового блюда. Именно это деление выполняет калькулятор калорий рецепта на порцию Avocalo, когда у вас есть оба числа.

У супа есть два нюанса, которых нет у обычного блюда: вода уходит паром во время варки, а жир отделяется от остального и всплывает в тарелке. Общий способ сложения ингредиентов для любого домашнего блюда разобран в статье как посчитать калории в домашней еде, но супу нужны дополнительные шаги ниже.

После этого любая тарелка — это просто её вес на кухонных весах, умноженный на калорийность на 100 г. Общее число порций в кастрюле заранее определять не нужно.

Добавляет ли вода в супе калории?

Нет. Вода не содержит калорий, остаётся ли она в кастрюле или уходит паром.

Это важно, потому что суп уваривается во время варки. Вода испаряется и уходит паром, но все калории мяса, овощей и масла остаются в кастрюле. Общая калорийность супа зафиксирована в момент, когда положен последний ингредиент.

Меняется концентрация. По мере испарения воды та же фиксированная сумма калорий распределяется на меньший вес супа, поэтому калорийность на 100 г постепенно растёт, чем дольше кастрюля варится без крышки. Двухчасовая варка без крышки концентрирует суп сильнее, чем двадцатиминутная под крышкой, даже при одинаковых ингредиентах.

Именно поэтому взвешивать кастрюлю нужно после варки, а не до, если вам нужна цифра на 100 г. Сумма ингредиентов даёт общее количество калорий. Вес готового блюда показывает, насколько это количество сконцентрировалось.

Взвешивать сырые продукты или готовый суп?

И то, и другое, но для разных целей. Сырые продукты дают общую калорийность. Готовый суп даёт вес, на который эту сумму нужно разделить.

Взвешивайте каждый сырой ингредиент по мере закладки: курицу до того, как она попадёт в кастрюлю, картофель после чистки, масло по столовым ложкам. Если масло для обжарки — заметная часть рецепта, калькулятор калорий масла для готовки поможет точно определить, сколько калорий оно добавляет, до того, как войдёт в общую сумму. Найдите калорийность каждого продукта на 100 г в источнике данных о составе пищи и умножьте на его вес. Сложите все значения, чтобы получить итог по кастрюле.

Отдельно взвесьте кастрюлю уже после варки. Либо взвесьте пустую кастрюлю заранее и вычтите её вес из веса полной, либо перелейте готовый суп в ёмкость на весах. Этот вес готового блюда меньше суммы весов сырых ингредиентов, потому что часть воды ушла паром.

Когда у вас есть оба числа, калорийность на 100 г готового супа выводится напрямую: общая калорийность, делённая на вес готового блюда, умноженная на 100. Эта цифра пригодится для любой тарелки в любой день, пока рецепт не меняется.

Разобранный пример: от кастрюли куриного супа до одной тарелки

Указанные ниже граммы условны и выбраны так, чтобы делиться без остатка, а не измерены в реальной кастрюле. Калорийность каждого ингредиента на 100 г взята из базы USDA FoodData Central.

Цифра для куриного бедра взята из записи USDA для сырого куриного бедра. Та же запись показывает, что при запекании выход составляет 79,4% от сырого веса. Поэтому готовая курица выглядит более концентрированной на 100 г, чем сырая, хотя её общая калорийность почти не меняется.

Предположим, что эта кастрюля уварилась до 2800 г готового супа, это условный итоговый вес. По формуле калькулятора калорий рецепта: 1296 ккал ÷ 2800 г × 100 = 46,3 ккал на 100 г.

Тарелка весом 350 г из этой кастрюли даёт примерно 162 ккал (350 г × 0,463 ккал/г). Тарелка на 450 г содержит около 208 ккал. Одна и та же кастрюля, две разные тарелки, два разных итога, и оба выводятся из одной суммы ингредиентов.

Одинакова ли калорийность у половника сверху и снизу кастрюли?

Не совсем. Суп неоднороден, когда постоит. Масло и вытопившийся жир всплывают наверх, поэтому половник, зачерпнутый с поверхности, захватывает больше масла с его 884 ккал на 100 г, чем предполагает средняя цифра по кастрюле. Половник со дна захватывает больше мяса и картофеля, которые осели, пока суп немного остыл.

Половник, опущенный прямо вниз через все слои, ближе всего к истинной средней цифре на 100 г по кастрюле. Половник, зачерпнутый полностью сверху или полностью снизу, будет отклоняться от этого среднего в разные стороны.

Это не недостаток метода сложения ингредиентов. Это напоминание, что цифра на 100 г — среднее значение по кастрюле, а конкретный половник может оказаться немного выше или ниже него в зависимости от того, откуда его зачерпнули.

Поправляются ли от супа, съеденного вечером?

Время суток не меняет того, что находится в тарелке. Калорийность меняет то, что положено в кастрюлю: масло для обжарки, добавлена ли сметана и какой кусок мяса использован.

Все три фактора уже учтены в сумме ингредиентов, описанной выше. Суп из постного мяса без добавленного жира даёт одну цифру на 100 г. Тот же рецепт с большим количеством масла или щедрой ложкой сметаны даёт цифру выше, потому что эти ингредиенты несут собственные калории независимо от того, в какое время суток съедена тарелка.

Сумма ингредиентов отвечает на вопрос «сколько калорий даёт этот суп», не отвечая на вопрос «плохое ли время вечер», потому что калорийность кастрюли зафиксирована в момент окончания варки.

Что незаметно сбивает этот расчёт?

• Долив воды в процессе варки меняет вес готового блюда, не меняя общей калорийности, поэтому цифру на 100 г нужно пересчитать по новому весу готового супа, а не брать из более раннего расчёта.
• Снятие жира с поверхности действительно убирает реальные калории, поскольку это масло, отделившееся от остального супа, но только если его действительно выбросили, а не размешали обратно.
• Разогрев остатков не меняет ни общую калорийность кастрюли, ни её вес, если только вода дополнительно не испаряется при разогреве, в этом случае цифра на 100 г снова вырастет и потребует повторного взвешивания.
• Путаница сырого и готового веса ингредиента искажает итог. Сырой картофель и варёный картофель содержат одинаковые калории при очень разном весе, поэтому смешение этих двух подходов в одной сумме даёт неверный итог.
• Оценка числа порций на глаз вместо взвешивания кастрюли возвращает ту самую неопределённость, ради устранения которой существует этот метод.

Как здесь помогает Avocalo

Когда у вас есть цифра на 100 г из суммы ингредиентов, тарелка становится обычной ручной записью веса. Фотофункция Avocalo оценивает калории и БЖУ по снимку блюда с помощью модели компьютерного зрения, а пользователь проверяет и при необходимости правит результат перед сохранением. Она не взвешивает еду и не ищет блюдо в базе данных.

Для супа с известной цифрой на 100 г взвешенная тарелка точнее оценки по фото. Фото не покажет, сколько масла или сметаны скрыто под поверхностью, а кухонные весы точно покажут вес того, что реально в тарелке. Записать взвешенную тарелку в Avocalo можно через приложение, как только у вас есть эта цифра.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли взвешивать пустую кастрюлю заранее или можно взвесить её после варки?

Подойдёт любой вариант, если вы получите вес именно готового супа. Взвешивание пустой кастрюли заранее и вычитание из веса полной избавляет от необходимости в отдельной ёмкости. Переливание супа в миску на весах работает так же хорошо, если саму кастрюлю взвесить неудобно.

Что делать, если я долила воды в процессе варки?

Общая калорийность останется прежней, поскольку вода не добавляет калорий, но вес готового блюда изменится. Пересчитайте цифру на 100 г по новому итоговому весу, а не по тому, который вы ожидали до долива воды.

Действительно ли снятие жира с поверхности убирает калории?

Да, если вы его выбрасываете, а не размешиваете обратно. Жир, всплывший на поверхность, это настоящее масло или вытопленный жир, и его удаление снижает и общую калорийность кастрюли, и её вес, но только на то количество, которое вы реально сняли.

Можно ли использовать тот же итог по кастрюле, если разогреть остатки на следующий день?

Да, если суп не теряет при разогреве дополнительную воду. Сам по себе разогрев не добавляет и не убирает калории, но если суп кипит без крышки и уходит ещё пар, вес кастрюли снижается, и цифру на 100 г нужно пересчитать заново.

Источники

• USDA FoodData Central, куриное бедро, сырое: калории и белок сырого ингредиента для разобранного примера.
• USDA FoodData Central, куриное бедро, запечённое: выход при готовке, показывающий, что варка концентрирует, а не создаёт калории.
• USDA FoodData Central, картофель, сырой: калории сырого ингредиента для разобранного примера.
• USDA FoodData Central, морковь, сырая: калории сырого ингредиента для разобранного примера.
• USDA FoodData Central, лук, сырой: калории сырого ингредиента для разобранного примера.
• USDA FoodData Central, оливковое масло: калории масла для обжарки и механизм всплытия жира.
• Роспотребнадзор: официальные рекомендации по пищевой безопасности и питанию для российских читателей.
• ТР ТС 022/2011, технический регламент о маркировке пищевой продукции: что должно быть указано на этикетке продукта в странах Таможенного союза, для сравнения с домашним расчётом.

Эту статью написала Редакция Avocalo для Avocalo, издаваемого Petros IT Solutions SRL. О том, как проверяются источники и расчёты, читайте в редакционной политике. Заметили ошибку? Напишите на [email protected].