Evde yapılan çorbanın kalorisi nasıl hesaplanır

Evde yapılan çorbanın kalorisi nasıl hesaplanır, tarifte porsiyon sayısı yazmıyorsa? Tencereye giren her malzemenin kalorisini toplarsınız, sonra pişmiş tencereyi bir kez tartarsınız. Toplam kaloriyi tencerenin gramına bölünce gram başına kalori çıkar, kasenizin kalorisi de o değerin kasenin tartıdaki ağırlığıyla çarpımıdır. Tencerenin kaç "porsiyon" olduğunu tahmin etmeniz gerekmez.

Evde yapılan çorbanın kalorisi nasıl hesaplanır?

Çorba tarifleri çoğunlukla sizin tencerenizle uyuşan bir porsiyon sayısı vermez. Bir torba sebze, bir parça et, bir miktar yağ: hiçbiri bitmiş tencerenin kaç kase dolduracağını söylemez.

Çözüm porsiyonu tamamen devre dışı bırakır. Tencereye girmeden önce her çiğ malzemenin kalorisini, gramı ile 100 g'daki kalorisinden hesaplayıp toplayın. Pişirme başladıktan sonra bu toplam değişmez, çünkü ısı besinin enerjisini artırmaz ya da azaltmaz.

Sonra pişmiş tencereyi tartın ya da önce boş tencereyi tartıp farkı alın. Tarifin toplam kalorisini pişmiş ağırlığa (g) bölüp 100 ile çarparsanız, bitmiş çorbanın 100 g'daki kalorisini bulursunuz. İki sayı elinizdeyse bu bölmeyi tarif porsiyon hesaplayıcısı sizin yerinize yapar.

Çorbanın düz bir yemekten iki farkı var: kaynarken su buhar olup gider, kasede ise yağ geri kalandan ayrışır. Her ev yemeği için geçerli genel toplama yöntemini ev yemeğinin kalorisini hesaplama rehberinde adım adım görebilirsiniz, çorba için ise aşağıdaki ek adımlar gerekir.

Bundan sonra her kase, mutfak tartısındaki ağırlığının 100 g değeriyle çarpımından ibarettir.

Çorbadaki su kalori ekler mi?

Hayır, su kalori taşımaz; tencerede kalsa da buhar olup gitse de değişmez.

Bu önemlidir, çünkü çorba kaynarken küçülür. Su buharlaşır, ama et, sebze ve yağdan gelen kalorilerin hepsi tencerede kalır. Tencerenin toplam kalorisi son malzeme girdiği anda sabitlenir.

Değişen şey yoğunluktur. Su azaldıkça aynı toplam daha az çorba ağırlığına yayılır ve açık kapakla kaynadıkça 100 g'daki kalori yükselir. Malzemeler aynı olsa bile kapak açık iki saatlik kaynama, kapak kapalı yirmi dakikalık kaynamadan daha yoğun bir çorba verir.

Bu yüzden 100 g değeri için tencereyi pişmeden önce değil, piştikten sonra tartmak gerekir. Malzeme toplamı toplamı verir, bitmiş ağırlık ise o toplamın ne kadar yoğunlaştığını gösterir.

Çiğ malzemeleri mi tartmalı, pişmiş tencereyi mi?

İkisini de, ama ayrı işler için. Çiğ malzemeler toplam kaloriyi, pişmiş tencere ise bu toplamı böleceğiniz ağırlığı verir.

Her çiğ malzemeyi girerken tartın: tavuğu tencereye atmadan önce, patatesi soyduktan sonra, yağı kaşıkla ölçerek. Kavurma yağı tarifte belirgin bir yer tutuyorsa, tencere toplamına eklemeden önce ne kadar kalori kattığını yemeklik yağ kalori hesaplayıcısıyla ayrıca bulabilirsiniz. Her malzemenin 100 g'daki kalorisini bir besin kompozisyon kaynağından alıp gramıyla çarpın. Hepsini toplayınca tencerenin toplamı çıkar.

Ayrıca pişmiş tencereyi bir kez tartın. Ya boş tencereyi önce tartıp dolu ağırlıktan çıkarın ya da çorbayı tartı üzerindeki bir kaba boşaltın. Bu pişmiş ağırlık, çiğ malzeme ağırlıklarının toplamından küçüktür, çünkü su buhar olup gitmiştir.

İki sayı elinizdeyse bitmiş çorbanın 100 g'daki kalorisi doğrudan çıkar: toplam kalori bölü pişmiş ağırlık, çarpı 100. Tarif değişmedikçe bu tek değer her gün, her kase için kullanılabilir.

Tavuklu sebze çorbasında tencereden bir kaseye hesap nasıl yapılır?

Aşağıdaki gramlar örnek içindir, kolay bölünsün diye seçildi, gerçek bir tencereden ölçülmedi. Malzemelerin 100 g'daki kalori değerleri USDA FoodData Central kaynaklıdır.

Tavuk but değeri USDA'nın çiğ tavuk but kaydından gelir. Aynı kayıt, fırında pişmiş tavuğun çiğ ağırlığın 79,4%'ünü koruduğunu gösterir. Bu yüzden pişmiş tavuk, toplam kalorisi neredeyse değişmediği hâlde 100 g'da çiğe göre daha yoğun görünür.

Bu tencerenin pişince 2.800 g'a indiğini varsayalım, bu da örnek bir bitmiş ağırlıktır. Tarif porsiyon hesaplayıcısının formülüyle: 1.296 kcal ÷ 2.800 g × 100 = 100 g'da 46,3 kcal.

350 g'lık bir kase yaklaşık 162 kcal eder (350 g × 0,463 kcal/g). 450 g'lık bir kase yaklaşık 208 kcal tutar. Aynı tencere, iki farklı kase boyu, iki farklı toplam; hepsi tek bir malzeme toplamına dayanır.

Kepçeyi üstten almak ile dipten almak aynı kaloriyi verir mi?

Tam olarak değil, çünkü çorba dinlendikten sonra homojen kalmaz. Yağ yüzeye çıkar, bu yüzden üstten alınan kepçe, 100 g'da 884 kcal olan kavurma yağından tencere ortalamasının gösterdiğinden fazlasını taşır. Dipten alınan kepçe ise çorba biraz soğurken çöken et ve patatesten daha çok içerir.

Tüm katmanları düz kesen ortalama bir kepçe, tencerenin gerçek 100 g değerine en yakın sonucu verir. Yalnızca üstten ya da yalnızca dipten alınan kepçe bu ortalamadan zıt yönlerde sapar.

Bu, malzeme toplamı yönteminin kusuru değildir. 100 g değerinin tencere ortalaması olduğunu, tek bir kepçenin nereden alındığına göre biraz altında ya da üstünde kalabileceğini hatırlatır.

Akşam yenen çorba kilo aldırır mı?

Saatin kasenin içeriğine etkisi yoktur. Kalori sayısını belirleyen, tencereye ne girdiğidir: kavurma yağı, içine ekşi krema katılıp katılmadığı ve kullanılan et türü.

Bu üçü de yukarıda anlatılan malzeme toplamında zaten sayılır. Yağsız bir etle ve ek yağsız yapılan çorba tek bir 100 g değerinde durur. Aynı tarif fazla yağ ya da bol bir kaşık ekşi kremayla daha yüksekte durur, çünkü o malzemeler kasenin ne zaman yendiğinden bağımsız olarak kendi kalorilerini taşır.

Malzeme toplamı "bu çorba ne kadar ekliyor" sorusunu, "akşam kötü bir saat mi" sorusuna girmeden yanıtlar, çünkü pişirme bittiği anda tencerenin kalorisi sabittir.

Bu hesabı sessizce ne bozar?

• Pişirmenin ortasında su eklemek toplam kaloriyi değiştirmeden bitmiş ağırlığı değiştirir, bu yüzden 100 g değerini eski bir tahminden almak yerine yeni bitmiş ağırlıkla yeniden hesaplamanız gerekir.
• Üstteki yağı almak gerçekten kalori çıkarır, çünkü o yağ karışımdan ayrılmış sıvı yağdır, ama yalnızca atılırsa; sonradan karıştırılırsa işe yaramaz.
• Artan çorbayı ısıtmak tencerenin toplam kalorisini ve ağırlığını değiştirmez, ancak ısıtırken daha fazla su buharlaşırsa 100 g değeri yine yükselir ve yeniden tartmak gerekir.
• Çiğ ve pişmiş malzeme ağırlıklarını karıştırmak toplamı bozar. Çiğ ve haşlanmış patates çok farklı ağırlıklarda aynı kaloriyi taşır, bu yüzden iki ölçüyü tek toplamda karıştırmak yanlış sonuç verir.
• Tencereyi tartmak yerine porsiyon sayısı tahmin etmek, bu yöntemin ortadan kaldırmak için var olduğu belirsizliği geri getirir.

Avocalo bu işte nerede devreye girer?

Malzeme toplamından 100 g değerini bulduktan sonra bir kase, elle girilen bir ağırlığa dönüşür. Avocalo'nun fotoğrafla kayıt özelliği, görüntüyü okuyan bir yapay zekâ görsel modeliyle öğünün fotoğrafından kalori ve makroları tahmin eder, siz de sonucu kaydetmeden önce gözden geçirip düzenlersiniz. Yiyeceği tartmaz ve yemeği bir veri tabanında aramaz.

100 g değeri bilinen bir çorbada tartılmış kase, fotoğraf tahmininden daha güvenilirdir. Fotoğraf yüzeyin altında ne kadar yağ ya da ekşi krema saklandığını göremez, mutfak tartısı ise kasede gerçekten ne olduğunu tartar. Bu sayıyı bulduktan sonra tartılmış kaseyi Avocalo'ya kaydedebilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Tencereyi önce boş mu tartmalıyım, yoksa pişince mi tartsam olur?

İkisi de olur, yeter ki pişmiş çorbanın ağırlığını tek başına elde edin. Boş tencereyi önce tartıp dolu ağırlıktan çıkarmak ayrı bir kaba ihtiyacı ortadan kaldırır. Tencereyi tartmak zorsa çorbayı tartıdaki bir kaba boşaltmak da aynı işi görür.

Pişirmenin ortasında su eklersem ne olur?

Su kalori eklemediği için toplam kalori aynı kalır, ama bitmiş ağırlık değişir. 100 g değerini, su eklemeden önce beklediğiniz ağırlıkla değil, yeni bitmiş ağırlıkla yeniden hesaplayın.

Üstteki yağı almak gerçekten kalori çıkarır mı?

Evet, atarsanız çıkarır, geri karıştırırsanız çıkarmaz. Yüzeye çıkan yağ gerçek sıvı yağ ya da erimiş yağdır. Onu almak tencerenin hem toplam kalorisini hem ağırlığını düşürür, ama yalnızca kaşıkla aldığınız yağ kadar.

Ertesi gün ısıttığım artan çorbada aynı toplamı kullanabilir miyim?

Evet, ısıtırken çorba daha fazla su kaybetmediği sürece. Isıtmak tek başına kalori eklemez ya da çıkarmaz, ama kapak açık kaynarsa buhar kaçar, tencerenin ağırlığı düşer ve 100 g değerini yeniden hesaplamanız gerekir.

Kaynaklar

• USDA FoodData Central, chicken thigh meat, raw: örnekteki çiğ malzemenin kalori ve protein değeri. Türkiye'deki besin değerleri için TürKomp, Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı da bakılabilir.
• USDA FoodData Central, chicken thigh meat, roasted: pişirmenin kalori yaratmadığını, yoğunlaştırdığını gösteren pişmiş verim.
• USDA FoodData Central, potatoes, raw: örnekteki çiğ malzemenin kalori değeri.
• USDA FoodData Central, carrots, raw: örnekteki çiğ malzemenin kalori değeri.
• USDA FoodData Central, onions, raw: örnekteki çiğ malzemenin kalori değeri.
• USDA FoodData Central, olive oil: kavurma yağının kalorisi ve yağın yüzeye çıkma mekanizması.

Bu yazı, Petros IT Solutions SRL tarafından yayımlanan Avocalo için Avocalo Editör Ekibi tarafından yazıldı. Kaynakların ve hesapların nasıl denetlendiğini editoryal politikada okuyabilirsiniz. Bir hata mı gördünüz? [email protected] adresine yazın.