Makarna kuru mu pişmiş mi tartılır?

Makarna kuru mu pişmiş mi tartılır?

Makarna kuru mu pişmiş mi tartılır diye soruyorsanız cevap şu: kuru tartın, yani suya atmadan önce. Kuru makarna sabit bir üründür. Paketteki kalori, zenginleştirilmiş beyaz makarna için genellikle 100 g'da yaklaşık 371 kcal, hep aynı kuru ürünü anlatır.

Pişmiş makarna ise kuru makarna artı tencerenin içine aldırdığı ssudur ve bu miktar sabit değildir. Kuru ağırlığı paketin kendi değeriyle eşleştirmek, uygulamanın göremediği tek değişkeni ortadan kaldırır: makarnayı ne kadar kaynattığınızı.

Pişmiş makarna neden 100 g'da kuru makarnadan daha az kalori gösterir?

Pişmiş makarna, ağırlığının büyük kısmı su olduğu için 100 g'da daha az kalori gösterir ve suyun kalorisi yoktur. USDA FoodData Central'daki zenginleştirilmiş pişmiş makarna kaydı 100 g'da 158 kcal, kuru kayıt ise 371 kcal verir (FoodData Central 169736, 169737).

Bu, makarnanın enerji kaybettiği anlamına gelmez. Aynı 100 g kuru makarna haşlanınca yaklaşık 238 g pişmiş makarna olur. Kalorisi yalnızca daha fazla grama yayılır.

Su oranı bunu doğrular. Kuru makarnada 100 g başına 9,90 g su vardır. Pişmiş makarnada 62,1 g vardır, yani pişmiş ürünün 100 g'ında 52,2 g'lık bir su artışı söz konusudur (FoodData Central 169737). Veri tabanındaki “pişmiş makarna” kaydı, varsaydığı su oranı kadar doğrudur. O oran da makarnanın gerçekte ne kadar kaynadığına bağlıdır.

Makarnanın ağırlığı haşlanınca ne kadar değişir?

Avocalo'nun çiğ ve pişmiş ağırlık çeviricisi, yukarıdaki USDA çiftlerinden hareketle beyaz makarnanın verimini 237,9% olarak verir: 100 g kuru makarna yaklaşık 238 g pişmiş olur. Tam buğday makarnada verim biraz daha yüksektir, 240,3% (makarna çiğ ve pişmiş ağırlık çeviricisi).

Bunlar türetilmiş rakamlardır. Kuru ve pişmiş USDA kayıtlarından kuru madde üzerinden yapılmış hesaptır, tek bir ocakta tek bir tencerenin doğrudan ölçümü değildir. Makarna pişirme üzerine yayımlanmış araştırma, arkasındaki mekanizmayı doğrular: su alımı pişirme süresiyle artar. Makarna ne kadar uzun kaynarsa o kadar ağırlaşır ve 100 g başına kalorisi o kadar düşer (Journal of Food Engineering, 2010).

Bu yüzden her mutfağa uyan tek bir çarpan yoktur. Al dente noktasının iki dakika ötesinde kaynayan makarna, tam zamanında çekilenden daha fazla su ve daha fazla gram verir. Kuru ağırlık bu değişkenliği tamamen devre dışı bırakır, çünkü paketteki kcal değeri pişirme süresine göre değişmez.

Aynı mantığın et ve pirinç için nasıl işlediğini görmek isterseniz yiyeceğin çiğ mi pişmiş mi tartılacağına dair genel kurala bakın.

Paketteki kuru kalori değerini porsiyona nasıl çeviririm?

Paketteki kuru ağırlık değerini porsiyona çevirmek tek bir çarpmadır. Aşağıdaki 80 g'lık porsiyon örnek amaçlıdır ve kolay bölünsün diye seçildi. Kcal ve verim rakamları ise kaynaklıdır.

Diyelim ki zenginleştirilmiş beyaz makarna paketinde, USDA'nın kuru makarna kaydıyla uyumlu olarak, 100 g'da 371 kcal yazıyor. Siz 80 g kuru makarna tarttınız.

Son rakam, yani pişmişin 100 g'ında 156 kcal, USDA'nın kendi pişmiş makarna kaydındaki 100 g başına 158 kcal değerine çok yakındır (FDC 169737). İkisi de aynı kuru-pişmiş ilişkisinden yola çıkar.

Kalori iki satır arasında hiç değişmedi. Yalnızca payda değişti: 80 g kuru makarna ile 190,3 g pişmiş makarna aynı yiyeceği anlatır ve ikisi de 296,8 kcal eder. Kuru ağırlığı paketin kuru değeriyle kaydetmek, dönüşümü baştan atlamanızı sağlar.

Yalnızca pişmiş ağırlığı biliyorsam ne yapmalıyım?

Makarna süzülmüş ve kuru tartılmamışsa, kullanabileceğiniz en yakın kaynaklı değer USDA'nın pişmiş makarna kaydıdır: beyaz için 100 g'da 158 kcal, tam buğday için 100 g'da 149 kcal. Bu değer, sizin tam olarak tutturmamış olabileceğiniz bir pişirme süresini varsayar.

Herhangi bir veri tabanındaki genel “pişmiş makarna” kaydı da aynı sınırı taşır, çünkü bir ortalama kıvam varsayar. Hafif diri kalmış bir tencere ile iyice kaynamış bir tencere arasındaki fark gerçektir. Su alımı ocakta geçen süreyle artmaya devam eder (Journal of Food Engineering, 2010). Bir dahaki sefere kuru tartmak mümkünse bu belirsizlik kalıcı olarak ortadan kalkar.

Al dente ile iyi pişmiş makarna rakamları değiştirir mi?

Evet, çünkü al dente makarna daha uzun kaynayandan daha az su almıştır. Mekanizma aynı yayımlanmış su alımı örüntüsüdür: verim pişirme süresiyle artar. Diri makarna kuru eşdeğeri başına daha az tartılır ve 100 g pişmişte, o noktayı geçmiş makarnadan biraz daha fazla kalori taşır (Journal of Food Engineering, 2010).

Avocalo'nun verdiği verimler, beyaz için 237,9% ve tam buğday için 240,3%, kıvam düzeylerine yayılan bir aralık değil, tek tek türetilmiş rakamlardır. Bunları belirli bir tencerenin tam karşılığı olarak değil, makul bir orta nokta olarak düşünün.

Tam buğday makarna da aynı şekilde mi davranır?

Evet, aynı ilke geçerlidir. Kuru tam buğday makarna 100 g'da 352 kcal, pişmiş tam buğday makarna 100 g'da 149 kcal eder (FDC 169738, FDC 168910). Kuru değer beyaz makarnadan düşüktür, kuru ile pişmiş arasındaki fark oransal olarak benzerdir ve 240,3% olan verim beyaz makarnanın 237,9%'una yeterince yakındır. Bu yüzden kuru tartma alışkanlığı ikisi için de geçerlidir.

Sosla yapılan bir tencereyi porsiyonlara nasıl kaydederim?

Sos ya da başka malzemeler eklenmiş bütün bir tencerede, hazır yemeğin toplam pişmiş ağırlığı tek bir makarna çarpanından daha önemlidir. Tarif porsiyon hesaplayıcı, paketteki kuru makarna ağırlığı dahil her malzemenin ağırlığını eklemenize, hazır tencereyi tartmanıza ve toplamı porsiyonlara bölmenize olanak verir. Porsiyon başına ve pişmiş yemeğin 100 g'ı başına kaloriyi verir.

Hangi rakamın tabağınıza uyduğunu öğrendikten sonra, bitmiş öğünün fotoğrafını çekip uygulamanın verdiği tahmini kaydetmeden önce gözden geçirmek için Avocalo'yu indirin.

Sık sorulan sorular

Neden iki farklı uygulama “pişmiş makarna” için farklı kalori gösterir?

Çünkü her uygulamanın “pişmiş makarna” kaydı kendi pişirme süresini ve ondan çıkan su oranını varsayar. Makarna ne kadar uzun kaynarsa verim o kadar artar. Farklı referans sürelerle hazırlanan iki kayıt, aynı makarna şekli için bile 100 g başına farklı kcal gösterir.

Suya tuz eklemek kaloriyi değiştirir mi?

Hayır, tuz kalori taşımaz. Süzdükten sonra makarnada kalan tuz da yemeğin ağırlığında ihmal edilebilir bir paydır. Yukarıdaki kuru ve pişmiş makarna kalori değerleri, USDA'nın tuzsuz pişmiş makarna kaydına göre hesaplanmıştır (FDC 169737). Bu durumda tuzlu suda haşlamak, kayıttaki değeri de değiştirmez.

Pişmiş makarnayı durulamak kalori azaltır mı?

Hayır, durulama kayda değer kalori çıkarmaz. Yüzeydeki nişastanın bir kısmını ve az miktarda suyu uzaklaştırır. Makarnanın enerjisi tanelerin içindeki karbonhidrat ve protein içeriğinde bağlıdır, durulanan yüzeyde değildir. Bu yüzden USDA'nın pişmiş makarna değerleri durulansa da durulanmasa da aynen geçerli olur.

Taze makarnada oran kuru makarnayla aynı mıdır?

Hayır, taze makarnanın başlangıçtaki su oranı farklıdır ve verimi de farklı çıkar. Kuru makarna için verilen 238 g gibi rakamlar ona uygulanmaz. En güvenli yol, taze makarnayı ham tartıp üzerindeki etiketteki değerle eşleştirmektir. Etikette hangi hâl için değer yazıldığına bakın.

Kaynaklar

• USDA FoodData Central: Pasta, dry, enriched, bu yazıda kullanılan kuru ağırlık enerjisi ve su değeri. Türkiye'deki gıdalar için karşılaştırma: TürKomp, Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı.
• USDA FoodData Central: Pasta, cooked, enriched, without added salt, genel bir veri tabanı kaydının dayandığı pişmiş ağırlık enerjisi ve su değeri.
• USDA FoodData Central: Pasta, whole-wheat, dry, tam buğday karşılaştırması.
• USDA FoodData Central: Pasta, whole-wheat, cooked, onun pişmiş karşılığı.
• Modeling the mechanical properties of pasta cooked at different times, Journal of Food Engineering, su alımının pişirme süresiyle arttığı mekanizma için kaynak.

Bu yazı Petros IT Solutions SRL tarafından yayımlanmıştır. Nasıl araştırıldığını editoryal politika sayfasında görebilir veya düzeltmeleri [email protected] adresine gönderebilirsiniz.